La hallaca un plato que une familias
La hallaca es un plato típico venezolano que significa la unión familiar porque al momento de hacerlas todos se reúnen en algún hogar para iniciar los preparativos y darle la bienvenida a la Navidad.
Sin embargo, no en todos los estados de Venezuela se realiza de la misma manera sino que cada quien le pone su escencia y toque.
En algunos hogares, el guiso se cocina junto con la masa y, en otros, este se cocina antes. De la misma forma, los ingredientes de las hallacas cambian, pues podemos encontrarlas con cerdo o sin él, con alcaparras o sin ellas, con carne de gallina o con mariscos.
Las posibilidades de las hallacas venezolanas son infinitas y, al final del día, cada familia adapta su receta a sus gustos. Sea como sea que las hagas, te garantizamos que te encantarán y encontrarás en ellas los mejores sabores y texturas de la Navidad.
A continuación los ingredientes:
- Carne de res (pulpa)
- Carne de cochino (pernil)
- Tocino
- Aceite onotado
- Ajo
- Cebolla
- Cebollín
- Ajoporro
- Ají
- Alcaparras
- Encurtidos
- Comino
- Vino
- Harina de maíz precocida
- Hojas de plátanos
- Ilaza
Preparación
1. Corta la carne y el tocino en trocitos.
2. En un sartén agrega el aceite onotado y sofríe los ajos machacados, la cebolla, el cebollín, el ajoporro, el ají dulce y el pimentón.
3. Añade las alcaparras y los encurtidos, deja cocinar por 3 min.
4. Añade las carnes, el tocino, el comino, el orégano y la pimienta.
5. Incorpora el jugo de tomate, el papelón, el vino tinto y el agua con Cubito de Costilla MAGGI® . Cocina alrededor de 1 hora a fuego bajo.
6. Rectifica la pimienta, deja enfriar.
7. Vierte la harina de maíz en un recipiente grande junto con el Caldo de Pollo MAGGI®. Añade el aceite onotado y el caldo del guiso, amasa hasta que esté suave.
8. Forme 25 bolitas de 100 g.
9. Lave muy bien las hojas y corte a lo ancho. Corte 50 cuadros de 50×50 cm aproximadamente. Corte tiras de lo que quede de 8 cm de ancho.
10. En el centro de cada una de las hojas grandes, coloca una bolita de masa y, con las manos mojadas en agua, extenderlas hasta que estén delgadas.
11. En el centro de cada masa extendida, coloca una cucharada de guiso y adorna con cebolla, pimentón, pasas, aceitunas, alcaparras, encurtidos.
12. Dobla a lo largo la hoja sobre sí misma haciéndole un doblez para que no se salga el guiso.
13. Luego, dobla una de las puntas hacia el centro y después la otra.
14. Envuelve con la hoja más pequeña colocándola al sesgo y luego coloca un cinturón con las tiras más pequeñas.
15. Amarra con el pabilo, dándole dos o tres vueltas a lo ancho y otras dos a lo largo.
16. En una olla grande, coloca suficiente agua con sal. Al hervir, ponga las hallacas, tápelas y espere a que hiervan.
17. Después, cuente 30 min. Retírelas, escúrralas y déjalas enfriar antes de llevarlas al refrigerador.
Por María Briceño
