Ovejo asado zuliano: Un clásico de la cocina regional

El Ovejo Asado Zuliano es un plato emblemático de la región zuliana en Venezuela, reconocido por su sabor intenso y su preparación tradicional a leña o carbón. Esta receta te guiará paso a paso para recrear este manjar en tu hogar, disfrutando de una experiencia culinaria auténtica.

Ingredientes:

• 1 ovejo entero o por raciones de carne.
• Sal gruesa
• Pimienta negra molida
• Comino molido
• Ajo en polvo
• Orégano seco
• Limones
• Leña de madera dura (como leño de mango o de olivo)

Preparación:

1. Limpieza y Adobo:

   • Limpia el ovejo por dentro y por fuera, retirando todas las impurezas.
   • Prepara un adobo con sal, pimienta, comino, ajo en polvo, orégano y el jugo de varios limones.
   • Frota el adobo por toda la superficie del ovejo, tanto por dentro como por fuera, asegurándote de que penetre bien en la carne.
   • Deja marinar el ovejo en el adobo durante al menos 8 horas, preferiblemente toda la noche, en un recipiente grande y tapado.

2. Preparación del Fuego:

   • Construye un fogón utilizando leña de madera dura. El fuego debe ser intenso y uniforme para lograr una cocción adecuada.
   • Coloca una parrilla sobre el fogón a una altura suficiente para que el ovejo se cocine lentamente sin quemarse.

3. Asado:

   • Coloca el ovejo sobre la parrilla y tápalo con papel aluminio para conservar la humedad y los jugos durante las primeras horas de cocción.
   • Cocina el ovejo a fuego lento durante varias horas, volteándolo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
   • Retira el papel aluminio durante la última hora de cocción para que la piel se dore y quede crujiente.

4. Cocción y Descanso:

   • El tiempo de cocción dependerá del tamaño del ovejo y de la intensidad del fuego, pero generalmente toma entre 6 y 8 horas y mucho menos dependiendo de la porción de carne que se quiera usar.
   • Para verificar si el ovejo está listo, inserta un termómetro de carne en la parte más gruesa. La temperatura interna debe alcanzar los 70°C.
   • Una vez cocido, retira el ovejo de la parrilla y déjalo reposar tapado con papel aluminio durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se distribuyan por toda la carne.

Acompañamientos:

El Ovejo Asado Zuliano se sirve tradicionalmente acompañado de:

• Arepas: Son indispensables para acompañar este plato. Puedes prepararlas caseras o comprarlas ya hechas.
• Ensalada: Una ensalada fresca y ligera, como una ensalada de aguacate o una ensalada de tomate y cebolla, complementa el sabor del ovejo.
• Yuca cocida: La yuca es un acompañamiento clásico de muchos platos venezolanos.
• Patatas asadas: Las patatas asadas con piel le dan un toque rústico al plato.

Foto: Xiomada Losano